Eier und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit Milch und Mineralwasser unter die Eiermasse rühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Bohnen abgießen, abspülen, gut abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Chili zufügen, kurz mit anbraten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Brühe und 100 g Sahne angießen, aufkochen. Helle Mehlschwitze in die Soße rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Mais zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 18 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen unter Wenden goldgelb backen. Putengeschnetzeltes auf den Pfannkuchen verteilen. Aufrollen und die Röllchen nach Belieben halbieren oder dritteln. Röllchen in eine gefettete Auflaufform stellen. Mit 100 g Sahne beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: 780 kcal E 46 g, F 41 g, KH 56 g
