Backofen auf 180° C (Umluft 160° C, Gasherd Stufe 3) vorheizen.
1 Zwiebel abziehen und würfeln. Anschließend die getrockneten Tomaten in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel- und Tomatenwürfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe angießen und aufkochen lassen. Polenta langsam einrieseln lassen und unterrühren. Einmal aufkochen lassen.
Polenta in eine kleine Auflaufform umfüllen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Polenta aus dem Ofen holen. Eigelb unterrühren und das Eiweiß zusammen mit dem Parmesan unterziehen. Üplentamasse in zwei kleine Timbale-Förmchen füllen und im Backofen etwa 45 Min backen.
In der Zwischenzeit Papria, Möhren und Zucchini waschen, putzen und gleichmäßig klein schneiden. Restliche Zwiebel abziehen, würfeln und im restlichen Öl glasig andünsten. Gemüse zugeben und etwa 10 Minuten mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta aus dem Timale auf zwei Teller stürzen und das Gemüse dazu arrangieren. Pinienkerne, Pfeffer und Pesto darauf geben.
Dazu schmeckt ein frischer Salat.
Enthält pro Portion ca. 13 g Eiweiß, 35 g Fett, 11 g Kohlenhydrate: 410 kcal, 1716 kJoule
