Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rhabarber und 100 g Zucker in einen Topf geben. 125 ml Wasser zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. In den Rhabarber rühren, aufkochen und abkühlen lassen.
Milch, Salz, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen. Grieß einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 3-4 Minuten quellen lassen. 1 Ei trennen. Eigelb und etwas Grieß in einer Schale verrühren. Unter den Grieß rühren und abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Grieß heben.
Rhabarber in eine Auflaufform geben. Vom Grieß mit zwei Esslöffeln Nockerln abstechen und auf den Rhabarber setzen. Creme fraiche und 1 Ei verrühren, über die Grießnockerln gießen. Mandeln darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 15 g, F 18 g, KH 72 g
