Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Steine entfernen. Die Fruchthälften in eine Schüssel geben. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden, mit dem Zimt und dem Honig verrühren. Diese Mischung auf den Zwetschgen verteilen und 2-3 Stunden durchziehen lassen. Die Milch mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillemark zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
Drei der fünf Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Beiseitestellen. Zuerst die Butter unter den noch warmen Grießbrei rühren, dann nacheinander die ganzen Eier und die Eigelbe unterrühren. Den Eischnee mit einem Kochlöffel unter die warme Masse ziehen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Bei Verwendung von kleinen Glas-Auflaufformen, z. B. WECK-Gläsern in Sturzform von 1/4 l Inhalt, das Backblech vor
dem Aufheizen entnehmen. Die Förmchen mit weicher Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen. Von der Grießmasse eine 1 cm dicke Schicht in die Gläser einfüllen, darauf die Zwetschgen mit der Honigsoße verteilen. Die übrige Grießmasse daraufgeben, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 30 - 35 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker besieben und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 7 g Eiweiß, 14 g Fett, 49 g Kohlenhydrate, 354 kcal (1482 kJ).
