Mehl, 1/2 TL Salz, Eier, Öl und 3 EL Wasser verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Nüsse rösten. Quark, Eigelb, Zitronenschale, 30 g Zucker, Nüsse und Stärke verrühren. 1 Apfel raspeln, mit 2 EL Zitronensaft mischen und unterrühren.
Teig halbieren, auf Mehl quadratisch (ca. 36 x 36 cm) ausrollen. Kreise (à ca. 8 cm 0) ausstechen. Teigreste erneut verkneten, ausrollen. Je 1 TL Apfelfüllung auf eine Hälfte der Kreise geben, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Andere Teigseite überklappen, andrücken. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Übrige Füllung und Teig ebenso verarbeiten.
Salzwasser aufkochen. Schlutzkrapfen darin portionsweise ca. 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen. 1 Apfel entkernen, in Scheiben schneiden. Butter, 20 g Zucker und 3 EL Zitronensaft erhitzen. Apfelscheiben darin andünsten. 40 g Zucker und Zimt mischen. Krapfen und Äpfel anrichten. Mit Zimt-Zucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 490 kcal; E 18 g, F 20 g, KH 61 g
