Das Weißbrot in eine Schüssel geben, den Orangensaft und den Kaffee darübergeben und weichen lassen. Die Orange heiß waschen und mit einem Zestenreißer die Schale dünn ablösen. Anschließend die Orange dick schälen, die Filets aus den Zwischenhäuten lösen und diese halbieren oder dritteln, abtropfenden Saft zum Weißbrot geben.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Eigelbe und den Zucker zum Weißbrot geben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Sultaninen, das Orangeat, den Likör und die Gewürze unterrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Orangenstücke, die Zesten sowie den Eischnee unter die Brotmasse heben. In die vorbereitete Form füllen, mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen etwa 75 Minuten backen, herausnehmen und mit Puderzucker besieben. Dazu schmeckt eine Zimtsabayon, aber auch eine Vanillesoße.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 9 g Fett, 89 g Kohlenhydrate, 505 kcal (2114 kJ).
