Rhabarber putzen, waschen, ggf. schälen bzw. abfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Weißwein mit 2 EL Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, Rhabarber zugeben und ca. 5 Min. bissfest garen. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Weißbrot in Würfel schneiden, mit Rhabarber vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Vanilleschote aufritzen und das Mark herausschaben. Eier mit Sahne, Vanillemark, Zimt sowie 2 EL Zucker verquirlen. Eiersahne über die Rhabarber-Brot-Masse gießen und den Auflauf im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren. Wer mag, serviert dazu Vanillesoße.
Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 430 kcal, E: 13 g, F: 22 g, KH: 40 g
