Die Milch mit dem Zucker, dem Salz sowie der Butter in einer Kasserolle aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Eine hohe Auflaufform mit der zerlassenen Butter ausstreichen.
Die Eier trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Die Rosinen heiß abbrausen und abtropfen lassen. Den Grießbrei von der Kochstelle nehmen, die Eigelbe verquirlen und unterrühren. Den Eischnee auf den Grieß gleiten lassen, darauf die Rosinen, die Mandeln und die Zitronenschale geben, alles unterheben. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Den Auflauf im heißen Backofen etwa 50-55 Minuten backen.
Für den Belag das Vanillesoßenpulver mit dem Zucker und dem Vanillezucker in 4 EL Milch anrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen, das angerührte Pulver einrühren und erneut alles zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen. Die Sahne mit den Eigelben verquirlen und unter die Soße rühren. Die Bananen schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, diesen auf 250°C (Gas Stufe 5) aufheizen. Die Vanillesoße auf dem Auflauf verteilen, die Bananen darauf dachziegelartig anrichten. Die gemahlenen Mandeln und den Zucker darüberstreuen. Den Auflauf mit der zerlassenen Butter beträufeln. Weitere 5 Minuten in den Backofen stellen, bis der Zucker karamellisiert ist.
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 22 g E, 55 g F, 94 g KH, 959 kcal, 4014 kj
