1. Milch aufkochen, Vanillemark und Reis zufügen. Reis bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter umrühren. Topf vom Herd nehmen und den Reis abkühlen lassen.
2. Inzwischen Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
3. 50 g Zucker und Honig karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen, Zimt zufügen und die Masse sirupartig einkochen lassen. Zwetschgen, Schnaps und Rotweinsirup miteinander mischen. Form einfetten, Zwetschgenmischung darin verteilen.
4. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Eier trennen. Die Eigelbe mit 3 EL Zucker schaumig schlagen. Den abgekühlten Milchreis darunter rühren. Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam unter die Reismasse heben.
5. Reismasse auf den Zwetschgen verteilen und das Gratin im Ofen bei 225 Grad etwa 25 Minuten backen. Den gebackenen Milchreisauflauf mit Puderzucker bestäuben und servieren.
