Die Milch mit dem Salz zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis einrühren und in 25-30 Minuten ausquellen lassen, vom Herd nehmen und leicht erkalten lassen.
Den Zucker, die Eigelbe, die Zitronenschale und den Speisequark miteinander vermischen und unter den Reis heben.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Reis heben. Die Aprikosen abtropfen lassen und würfeln, dabei 2-3 Hälften zurückbehalten.
Die Aprikosen unter den Milchreis heben und das Ganze in eine ausgefettete Auflaufform füllen.
Die zurückbehaltenen Aprikosenhälften in Spalten schneiden und auf dem Reis verteilen.
Mit Semmelbröseln bestreuen, die Butter in Flöckchen darauf setzen und den Reisauflauf im vorgeheizten Elektroherd bei 200 °C, Umluft 180 °C Gas Stufe 3 ca. 45-50 Minuten backen, herausnehmen, dekorativ anrichten, ausgarnieren und servieren.
Enthält pro Portion: ca. 26 g Eiweiß, 38 Fett, 70 g Kohlenhydrate = 762 kKal = 3050 kJoule
