Eine hitzebeständige Auflaufform mit der Butter fetten. Den Zwieback grob zerbrechen und in die Form geben.
4 Eier mit 2/3 der Sahne verquirlen über den Zwieback verteilen und einige Zeit einweichen lassen. Die restlichen beiden Eier trennen. Wenn der Zwieback die Flüssigkeit aufgesogen hat, wird er mit einem Löffel fest in die Form gedrückt.
Die Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und zu Ringen oder in Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf den Zwieback legen.
Die Rosinen und Mandeln mit dem Zucker und 1/4 TL Zimt mischen und gleichmäßig über die Apfel streuen.
Das Eigelb mit der restlichen Sahne und dem Vanillezucker zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Die Eiermasse locker auf den Äpfeln verteilen und glatt streichen. Sofort in der auf 175 °C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Kann warm oder kalt genossen werden. Gut dazu passt Vanillesauce oder halbsteife, gesüßte Sahne.
