Das Mehl mit einer Tasse Milch und einer Prise Salz glatt rühren, dann die Eier zufügen. Die restliche Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen, etwas abkühlen lassen und in den Teig rühren.
Vier Steingut-Tassen oder Pfitzauf-Formen (ca. 10-15 cm) mit Butter auspinseln. In der auf 180 °C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 30-35 Minuten backen.
Inzwischen die Birnen schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen mit Zitronensaft beträufeln.
Den Weißwein, den Zucker und die Pimentkörner in eine Kasserolle geben und die Birnen bei schwacher Hitze darin weich dünsten. Die Birnenviertel gut abtropfen lassen und mit einem Kochlöffel durch ein Haarsieb passieren oder mit dem Handmixstab pürieren.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker, Birnengeist und Crème double verrühren. Sofort nach dem Backen die goldbraune Kappe des Pfitzaufs abschneiden. Das Unterteil des Gebäcks mit der Creme füllen und die Kappe aufsetzen oder anlegen.
