Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen und pfeffern. Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Blattspinat zufügen, ca. 15 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abtropfen lassen.
Den Käse reiben. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Weißwein angießen, Käse zufügen und darin unter Rühren schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne verquirlen und unter die Käsesoße rühren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben. Schollenfilets darauflegen und mit der Soße übergießen. Im Ofen 15-20 Min. backen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Portion ca. 740 kcal, E: 38 g, F: 61 g, KH: 11 g
