Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen
und diese halbieren. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
750 ml Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe einrühren. Die Zwiebeln und den Brokkoli darin ca. 5-7 Minuten kochen. Anschließend mit einem Schöpflöffel herausnehmen.
Die Seelachsfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in die Brühe geben. Bei milder Hitze ca. 3 Minuten ziehen lassen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.
Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Gemüse, Fisch und Zwiebelringe in eine mit Butterausgestrichene ofenfeste Form füllen, salzen, pfeffern und mit etwas Gemüsebrühe beträufeln.
Den Mozzarella darauf verteilen und anschließend das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Dazu passt perfekt frisches Baguette.
