Den Lachs kurz unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen. Den Lachs in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, anschließend fein hacken.
Das Salz mit dem Pfeffer, dem Zitronensaft und der Hälfte der gehackten Petersilie mischen. Den Lachs damit einreihen. Die Zucchini feinwürfeln, die Pilze putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zucchiniwürfel und Pilzscheiben zugeben und unter Rühren einige Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eigelbe mit der Creme fraîche und dem Joghurt verrühren, mit den Kräutern der Provence, etwas Muskatnuß, Safran und Paprikapulver würzen. Zur Pilz-Zucchini-Pfanne geben und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Etwa die Hälfte der Pilz-Zucchini-Masse in die Auflaufform geben, darauf die Lachsscheiben legen. Die restliche Pilz-Zucchini-Masse auf den Fisch geben. Den geriebenen Käse und die Haselnüsse darüberstreuen, die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Den Lachs-Zuchini-Auflauf im heißen Backofen etwa 40 Minuten garen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
