Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und abdampfen lassen.
Mehl, Eier, Milch und 2 EL Öl verrühren. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dazudrücken und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Pilze putzen, waschen, halbieren. Zwiebel schälen, hacken. Tomaten waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Hack zufügen und ca. 5 Minuten braten. Zwiebel mit andünsten. Tomatenmark und Tomaten unterrühren. Kräftig abschmecken.
Mineralwasser in den Teig rühren. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 6 Pfannkuchen backen.
Hack, bis auf 4 EL, auf die Pfannkuchen verteilen. Aufrollen und in eine Auflaufform legen. Rest Hack und Saft verrühren, würzen und über die Pfannkuchen verteilen. Crème fraîche darüber klecksen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen. Getränk: kühle Saftschorle.
