1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Wurst aus der Haut lösen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Gyrosgewürz mit 2 EL Öl verrühren. Mit Wurst und Zwiebeln mischen, beiseitestellen.
2. Kohl putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und würfeln. 1-2 EL Öl
erhitzen. Spitzkohl darin andünsten. Paprika zugeben, 100 ml Wasser zugießen, zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. 1/4 1 Milch und 2 EL Fett erwärmen. Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen. Milchmischung zugießen, zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Mehl in 3 EL heißer Butter anschwitzen. Mit 1/4 I Wasser und 150 ml Milch ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Auflaufform fetten. Püree am Rand verteilen. Kohl mit Wurst mischen, in der Mitte verteilen. Soße abschmecken, über das Wurstragout gießen. Eigelb verquirlen, Püree damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. Nach ca. 15 Minuten Wurstragout mit Alufolie abdecken.
5. Salatgurke waschen, putzen und grob raspeln. Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt in den Joghurt drücken. Petersilie und Gurke unterrühren. Zaziki mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El auf den Auflauf klecksen. Rest Zaziki zum Auflauf servieren.
