Zucchini sowie Aubergine waschen, putzen und beides längs in dünne Scheiben hobeln. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Eine Auf-laufform (32 x 18 cm) fetten. Hackfleisch mit Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver verkneten. Hackmasse in der vorbereiteten Form verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Auberginenscheiben trocken tupfen und abwechselnd mit Zucchinischeiben einschichten.
Mozzarella in Scheiben schneiden, mit Tomaten auf dem Gemüse verteilen. Auflauf im Ofen ca. 40 Min. backen. Herausnehmen, nach Wunsch mit frischen Kräutern (z. B. Majoran) garniert servieren.
Vorbereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 40 Minuten Pro Portion: 470 kcal » 7 g KH, 36 g EW, 32 g F
