1 kg festkochende, geschälte Kartoffeln
Salz
1 TL Kümmelsamen
2 fein gewürfelte Zwiebeln
2 EL Schweineschmalz
750 g frisch abgepacktes Sauerkraut (alternativ aus Dose oder Glas)
1/2 TL Chilipulver
2 TL Zucker
300 g gegartes Kasseler (ohne Knochen)
2 in Scheiben geschnittene Kabanossi (jeweils ca. 250 g)
Pfeffer
200 g Creme fraiche
150 g dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

Außerdem:
Auflaufform
Butter für die Form
Backpapier

Kartoffeln in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in ein Sieb gießen.

Den Kümmel mörsern. Zwiebeln im Schmalz andünsten. Das Sauerkraut ausdrücken und dazugeben. Kümmel, Chili und Zucker hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten dünsten.

Kasseler würfeln, mit den Kabanossi unter das Kraut mischen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, die mit Butter gefettete Form mit einer Lage Kartoffeln auslegen, salzen, pfeffern und ein Drittel des Krauts darauf verteilen. So weiter einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Kartoffeln enden.

Form mit Backpapier abdecken, im Ofen ca. 50 Minuten garen. Herausnehmen, Papier entfernen, Creme fraiche auf dem Auflauf verteilen und mit Speck belegen. Weitere 35-40 Minuten garen.