1. Zwiebeln und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Thymianblätter von den Stielen, Rosmarinnadeln von den Zweigen abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammstielkoteletts portionsweise bei starker Hitze 20 Sekunden scharf anbraten und in eine Auflaufform (ca. 35x20 cm) geben. In derselben Pfanne Champignons und Zwiebeln 1 Minute anbraten und mit Fond ablöschen. Aufkochen lassen und über die Koteletts geben. Mit wenig Salz und mit Pfeffer würzen.
2. Kartoffeln schalen, in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig über die Koteletts legen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 2 Stunden schmoren lassen. Temperatur auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) erhöhen, Alufolie entfernen, Auflauf mit den gehackten Kräutern bestreuen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.
3. Für den Erbsenstampf Zwiebeln achteln und mit den Erbsen in kochendem Wasser 5-8 Minuten garen und abgießen. Zwiebeln und Erbsen mit der Butter in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Auflauf servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 2:20 Stunden PRO PORTION (bei 6 Portionen) 29 g E, 28 g F, 34 g KH = 516 kcal (2160 kJ)
