Für den Auflauf Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Zwiebeln für die Beilage beiseitestellen. Paprika und Pilze putzen und waschen. Paprika fein würfeln, Pilze halbieren. Vom Speck 2 Scheiben abnehmen, Rest fein würfeln.
Nacheinander Speckscheiben und -würfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Paprika und Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Mehl kurz mit anschwitzen. 100 ml Wasser, Sahne und Tomaten einrühren, aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Edelsüßpaprika abschmecken.
Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) fetten. Rouladen trocken tupfen. Abwechselnd mit Soße und Speckwürfeln einschichten. Form mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 21/» Stunden schmoren. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Folie abnehmen.
Für die Beilage Bohnen putzen, waschen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen.
Petersilie waschen und fein hacken. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Beiseitegestellte Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zu den Bohnen geben und schwenken. Kartoffeln abgießen. 1 EL Butter und Petersilie zufügen und schwenken. Alles anrichten. Knusprige Speckscheiben in Stücke teilen und den Auflauf damit garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 840 kcal E 70 g • F 40 g • KH 44 g
