Zwiebeln schälen, 2 würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Sauerkruat zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver abschmecken.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Suppengrün, Knoblauch und Rest Zwiebelwürfel zufügen und ca. 5 Minuten weiterbraten. 175 g Sahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In eine Auflaufform füllen, Sauerkraut darauf verteilen.
Kartoffeln abgießen. Butter und Milch zufügen und alles zu feinem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Auf das Sauerkraut streidien. Eigelb und Rest Sahne verquirlen. Püree damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten goldbraun backen.
Übrige Zwiebel in feine Ringe schneiden. 1-2 EL Öl erhitzen. Zwiebelringe in Mehl wenden, im heißen Öl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auflauf mit Zwiebelringen bestreuen.
Getränke-Tipp: Weißwein, z. B. ein kraftvoller Riesling.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 850 kcal 39 g E • 57 g F • 40 g KH
