Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Möhren putzen, schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten dünsten. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie hacken. Hack mit Ei, Zwiebeln, Hälfte Petersilie, Paniermehl und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus 10-12 Frikadellen formen. Kartoffeln und Möhren abgießen.
Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe, Milch zugießen, aufkochen, 5-7 Minuten köcheln. Kerbel abzupfen und, bis auf etwas, fein schneiden. Mit Rest
Petersilie in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen. Bällchen darin 2-3 Minuten anbraten. Alles in eine Auflaufform geben. Soße darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten garen, herausnehmen. Mit Kerbel bestreuen.
Zubereitungszelt: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 870 kcal E 52 g, F 56 g, KH 39 g
