Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Möhren waschen, schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, eventuelle Fäden abziehen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Das Wildschweinfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenwürfel sowie die Selleriescheiben unterrühren und kurz anbraten. Das Tomatenmark zugeben, mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Den Fond zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, die Kräuter einstreuen und alles bei schwacher Hitze 40-45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Den Kürbis schälen, die Samen sowie das faserige Innere entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Kürbisstücke unter Rühren 8-10 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern.
Die Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiersahne unter die Nudeln mischen.
Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2'/2-3) vorheizen. Eine Form mit Butter ausstreichen, den Kürbis einfüllen. Das Wildschweinragout darüber verteilen und mit den Nudeln bedecken.
Mit Parmesan und der Petersilie bestreuen und die Butterflöckchen auf die Oberfläche setzen. Im heißen Backofen 20 Minuten überbacken. Das Gratin heiß servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 59 g Eiweiß, 56 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 2002 kcal (4197 kJ); 4,7 BE.
