Kartoffelknödel in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser erhitzen und einmal kurz sprudelnd aufkochen.15 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Möhren schälen und waschen. Zucchini waschen und putzen. Möhren und Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch, das Gemüse und die Zwiebel hinein geben und ca. 5 Min. braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel aus dem heißen Wasser nehmen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Kochbeutel vorsichtig aufreißen, Knödel herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen und trocken tupfen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen, Rest fein hacken.
Für die Bechamelsauce: Milch und Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Mehlschwitze einrühren, aufkochen und ca. 1 Min. köcheln lassen. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel in Scheiben schneiden und mit der Hack-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform schichten. Mit Bechamelsauce begießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad; Gas: Stufe 2) 15-20 Min. im Ofen backen. Mit Petersilie garnieren.
pro Portion 710 kcal, 37 g E, 40 g F, 50 g KH, Zubereitung 30 Minuten
