Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Knoblauch schälen, fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Gemüse, Pilze und Knoblauch im heißen Bratfett kurz anbraten, herausnehmen und zum Fleisch geben.
Milch in die Pfanne gießen. Schmand einrühren. Gouda grob raspeln. Hälfte Käseraspel in der Soße schmelzen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Paprika würzen. Fleisch-Gemüse-Mischung unter die Hälfte der Soße rühren.
Tortillas nacheinander in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Eine große Auflaufform fetten. Füllung auf den Tortillas verteilen. Tortillas aufrollen, in die Form legen, mit Rest Soße begießen und mit übrigen Käseraspeln bestreuen.
Tortillas im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Petersilie waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Über die Tortillas streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 710 kcal E 52 g, F 35 g, KH 48 g
