Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Zucchini waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Rosmarin waschen und Nadeln, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin anbraten, herausnehmen. Hack im heißen ßratfett krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zugeben, 2-3 Minuten braten. Tomaten und Zucchini unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Reis abtropfen lassen. Feta zer-bröseln. 100 g Käse mit Schmand und Eiern verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Hack und Reis in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Schmandcreme begießen. 50 g Feta darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/limluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Mit Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 790 kcal E 37 g, F 53 g, KH 43 g
