Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden und waschen. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken.
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin ca. 4 Minuten braten, herausnehmen. 1/2 EL Butter in die Pfanne geben. Leberkäse darin evtl. portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Möhren, Blumenkohl, Erbsen, Schupfnudeln und Leberkäse in eine gefettete Auflaufform verteilen. Eiermilch angießen, die Form mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) zunächst ca. 1 Stunde backen.
Gouda reiben. Alufolie vom Auflauf entfernen. Auflauf mit Käse bestreuen und weitere ca. 15 Minuten zu Ende backen. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Auf den Auflauf streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 740 kcal E 37 g, F 47 g, KH 39 g
