Putenbrust waschen, trocken tupfen und in 8 dicke Steaks schneiden. Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in Ringe schneiden. Speckscheiben halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin kross auslassen, herausnehmen. Putensteaks ins heiße Bratfett geben, von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Fleisch und Speck in eine Auflaufform legen.
1-2 EL Öl ins heiße Bratfett geben, erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten. Kräuter der Provence unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vi Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Rest Zwiebeln mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Bouillon und Sahne ablöschen. Soße aufkochen, 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße über das Fleisch gießen, mit übrigen Zwiebeln bestreuen. Käse reiben, darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 T/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Wirsing putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Übrige Zwiebel würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kohl zufügen, kurz anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 200 ml Wasser zugießen, zugedeckt 15-20 Minuten dünsten. Steaks mit Wirsing servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 610 kcal,E 53 g, F 39 g, KH 14 g
