Gemüse schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch waschen. Mit gut 3/4 1 Wasser, Pfefferkörnern, Lorbeer und 1 TL Salz aufkochen. Gemüse zufügen und zugedeckt 12-15 Minuten köcheln. Erbsen zufügen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. In 1 EL heißer Butter rundherum anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig auftauen lassen.
Fleisch und Gemüse durchsieben, Brühe auffangen. 400 ml Brühe und Sahne in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Vom Herd ziehen und nur 125 g Butter in Stückchen darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse, Pilzen und Soße in eine Auflaufform füllen.
Teigscheiben aufeinanderlegen und 6-7 cm größer als die Form ausrollen. Ei trennen. Formrand mit Eiweiß bestreichen. Teig über die Form legen, Rand andrücken und gerade schneiden. Aus Rest Teig evtl. Streifen schneiden und Blüten ausstechen. In den Teigdeckel entlang der Mitte 3 Löcher (ca. 1,5 cm 0) schneiden. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen, Teig damit bestreichen. Teigstreifen als Gitter darauflegen, mit Rest Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Blüten auf Backpapier ca. 10 Minuten mitbacken. Getränk: Weißwein, z. B. ein Riesling.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. BACKZEIT 20-25 Min. PORTION ca. 940 kcal 32 g E - 77 g F - 23 g KH
