Die Hälfte der Frühlingszwiebeln im Öl kurz anschwitzen. Spinat zufügen und bei milder Hitze auftauen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Hackfleisch mit restlichen Frühlingszwiebeln, Ei, Senf und der Hälfte des Thymians verkneten. Das Brötchen gut ausdrücken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Paprikastreifen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Bis auf einige zum Garnieren die Paprikastreifen unter den Spinat mischen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte der Hackfleischmischung einschichten. Spinat darauf verteilen und mit Mozzarellascheiben (5 Scheiben zur Seite legen) bedecken.
Die Hälfte des Goudas darüber streuen und mit dem restlichen Hack abdecken. 30 Minuten backen. Restliche Paprikastreifen, Mozzarella und Gouda darauf verteilen und weitere 30 Minuten backen. Zum Servieren mit dem restlichen Thymian bestreuen.
Zubereitungszeit 35 Minuten, pro Portion 635 kcal, 2654 kJ, E 46 g, F 45 g, KH 10 g
