Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In ca. 600 ml Salzwasser ca. 4 Minuten dünsten. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Brokkoli abtropfen lassen, 1/2 l Gemüsewasser dabei auffangen. Reis abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 4 Minuten braten, herausnehmen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
4 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser, Aprikosensaft und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Reis, Fleisch, Brokkoli und Aprikosen in eine große oder vier kleine gefettete Auflaufformen verteilen. Currysoße darübergießen. Mit Paniermehl und Mandelblättchen bestreuen. 3 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen.
Auflauf im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 6 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 750 kcal E 4 g, F 3l g, KH 73 g
