Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, abzupfen. 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Vi Zwiebeln darin anschwitzen. Tomatenmark zufügen, andünsten. Tomaten und Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat putzen, waschen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte der übrigen Zwiebeln darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat abtropfen lassen. Pilze putzen, evtl. waschen, in Scheiben schneiden. Rest Zwiebeln in 2 EL heißem Öl andünsten. Pilze zugeben, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden. 1/3 Tomatensoße in eine gefettete Auflaufform geben. 3 Schnitzel darauflegen. 2/3 Spinat, Hälfte Pilze und etwas Tomatensoße darauf verteilen. 3 Schnitzel, Rest Spinat und Pilze darauf verteilen. Übrige Tomatensoße darübergießen.
Auflauf mit Folie abdecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 175T/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden backen. Käse reiben. Nach ca. 2 Stunden über den Auflauf streuen und offen zu Ende garen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. 410 kcal E 44 g, F 17 g, KH 12 g
