Aubergine, Paprika und Zucchini putzen, waschen, und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse im heißen Bratfett anbraten. Tomaten samt Saft zugeben und etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen, aufkochen lassen. Schnitzel und Ratatouillesoße in eine Auflaufform geben. Fetakäse darüberber pöckeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 "C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Reis abgießen. Schnitzelauflauf herausnehmen und mit Oregano garnieren. Reis dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. pro Portion: ca. 440 kcal E 49 g, F 8 g, KH 54 g
