Die Gemüsebrühe aufkochen. Polenta unter Rühren einstreuen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Polenta vom Herd ziehen und quellen lassen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Paprika- und Chilischote abbrausen und putzen. Paprika würfeln, Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Zwiebel in Butter glasig dünsten. Paprika und Chili mitdünsten. Tomatenmark unterrühren. Tomatenwürfel zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen.
Hälfte der Petersilie in die Polenta rühren. Brei in eine gefettete Auflaufform streichen. Gemüse darauf verteilen. Mit einem Esslöffel 6 Mulden hineindrücken. Jeweils 1 aufgeschlagenes Ei hineinsetzen. Salami auf dem Auflauf verteilen. Ca. 20 Min. backen. Mit restlicher Petersilie bestreuen.
Pro Person ca. 460 kcal, E: 25 g, F: 25 g, KH: 30 g Vorbereiten ca. 20 Min. Garen 30 Minuten
