Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und trocken tupfen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Im Backofen ca. 20 Min. rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. Dann die Haut der Paprika abziehen und Paprikasud in eine Schale geben.
Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Knoblauch mit Paprikasud, Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz sowie Pfeffer mischen und die Flüssigkeit über die Paprika geben und mindestens 5 Std. marinieren.
Reis abbrausen, abtropfen lassen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Schalotten abziehen und vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Schalotten zufügen und ca. 10 Min. anbraten. Reis unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Tomaten abbrausen und in Scheiben schneiden. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zur Hack-Reis-Mischung geben. Alles gut vermengen, dann in eine gefettete Auflaufform geben und mit den Tomatenscheiben belegen. Paprika in Streifen schneiden, auf den Auflauf legen. Im Ofen 20-30 Min. goldbraun backen. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
Pro Person ca. 625 kcal, E: 26 g, F: 31 g, KH: 60 g Vorbereiten ca. 45 Min. Marinieren: ca. 5 Stunden Garen ca 80 Min
