1. Aprikosen abtropfen lassen Hälfte in Spalten schneiden. Tomaten waschen, in Spalten schneiden Kohl putzen, waschen, in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleisch waschen trockentupfen, in Würfel schneiden. In 1 EL heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel und Kohlstreifen im Bratfett andünsten. 100 ml Wasser zugießen, würzen Zugedeckt 4-5 Minuten schmoren
2. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kokosbéchamel würzen.
3. Kohl abtropfen lassen. Eine Auflaufform fetten. 100 g Reis in der Form verteilen, Hälfte Béchamel daraufgießen. Je die Hälfte Kohl, Tomaten, Fleisch und Aprikosenspalten darauf verteilen. 100 g Reis gleichmäßig daraufgeben. Übriges Gemüse, restliches Fleisch und übrige Aprikosenspalten darauf verteilen. Restliche Kokosbechamel darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: stufe 3) 30-35 Minuten backen. Auflauf evtl. nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie zudecken.
4. Rest Aprikosen fein würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen, fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin andünsten. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Ketchup zugießen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Abschmecken, zum Auflauf reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 27 g, F 29 g, KH 87 g
