1. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Majoran waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken.
2. Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen. Speck im Bratöl knusprig auslassen. Zwiebeln kurz mitbraten. Pilze zugeben, alles 4-5 Minuten braten. Majoran unterrühren, abschmecken.
3. Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl in grobe Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. 200 ml Wasser und etwas Salz aufkochen. Spitzkohl darin zugedeckt 8-10 Minuten dünsten.
4. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit 100 ml Wasser und Milch unter Rühren ablöschen, Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten kücheln lassen. Eine flache Auflaufform fetten. Käse fein reiben.
5. Spitzkohl abgießen, abtropfen lassen, 150 ml Gemüsewasser dabei auffangen. Gemüsewasser und Käse in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Pfifferlingen und Spitzkohl in die Auflaufform geben. Käsesoße gleichmäßig darüber verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Mit übrigem Majoran garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
