1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
2. Fett in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit 200 ml Wasser, 10 EL Ananassaft und Milch unter Rühren ablöschen. Brühe einrühren. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen.
3. Eine Auflaufform fetten. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Form damit auslegen. Schinkenscheiben darauflegen. Hälfte Soße darübergießen. Ananasscheiben halbieren. Mit den Filets dachziegelartig in die Form schichten. Übrige Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Käsescheiben halbieren und auf dem Auflauf verteilen. Herausnehmen und mit Petersilie und Kirschen garnieren.
