1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Cayennepfeffer
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
1 Dose Gemüsemais (212 ml)
2 große Tomaten
200 ml Salsasoße (z. B. »Texicana Salsa\" von Maggi)
6 Tortillafladen (ca. 16 cm 0)
100 g Cheddar-Käse
200 g Schmand oder Creme fraîche
2 große reife Avocados
2 El Zitronensaft
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin)
evtl. Oregano zum Garnieren

1. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln. Öl erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch mitbraten, würzen.

2. Bohnen und Mais auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zum Hack geben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

3. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch von Tomate fein würfeln, Rest grob würfeln. Grobe Würfel zum Hack geben, Salsasoße angießen, alles vermischen, evtl. nachwürzen.

4. 2/3 der Hackfüllung auf die Tortillafladen verteilen, Fladen jeweils zusammenrollen und einmal quer halbieren.

5. 1/3 Hackfüllung auf den Boden einer großen Auflaufform verteilen, Gefüllte Tortillafladen darauf verteilen. Käse fein raspeln, mit Schmand verrühren und auf den Enchiladas verteilen. Auflauf im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken.

6. Avocados schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln und einer Gabel zerdrücken oder pürieren. 1 Knoblauchzehe schälen, durchpressen und mit restlichen Tomatenwürfeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Auflauf mit Oregano garnieren, Avocadodip dazureichen.