Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Pfifferlinge putzen, evtl. waschen und je nach Größe kleiner schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.
Filet trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filet darin ca. 5 Minuten rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1-2 EL Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Pfifferlinge zufügen und ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Ca. 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln würfeln und als Kranz auf eine gefettete ofenfeste tiefe Platte oder in eine flache Auflaufform verteilen. Filet aufschneiden, in die Mitte legen. Pilzrahm darübergießen.
Toast evtl. entrinden und fein zerbröseln. In 2 EL heißer Butter goldbraun rösten. Auf den Pilzen verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Getränk: kühler Weißwein.
