Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Gemüsefond in einen Topf gießen, Wirsing darin 15 Minuten dünsten. Pfifferlinge putzen, Zwiebel schälen und würfeln. Beides im heißen Öl knusprig braten. Wirsing in einem Sieb abgießen, Fond auffangen.
Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen, mit dem Schneebesen kräftig rühren. Fond unter ständigem Rühren zugießen. Crème fraîche einrühren, nicht mehr kochen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Wirsing in eine gefettete Auflaufform füllen. Pilze in der Mitte streifenförmig anrichten. Sauce darauf verteilen. Schmelzkäsescheiben in fingerbreite Streifen schneiden und V-förmig darauf dekorieren. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C, Umluft 225 °C, Gas Stufe 5 ca. 10 Minuten überbacken.
