1. Kartoffeln waschen, schälen und mit dem Gurkenhobel in Scheiben schneiden. Milch mit Wasser auf 1 l auffüllen, salzen und aufkochen. Kartoffelscheiben darin 2 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.
2. 4 Eßlöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin zartbraun anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln schälen, fein würfeln, im restlichen Öl glasig braten. Knoblauch ebenfalls schälen, durch die Presse zu den Zwiebeln drücken und kurz mitbraten.
3. Kräuter abspülen und trockentupfen. Petersilie grob hacken, Basilikum- nd Sauerampferblätter in Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von den Stengelansätzen befreien und quer in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und auch in Scheiben, Schafskäse in Würfel schneiden.
4. Ein Drittel der Zwiebeln auf den Boden einer feuerfesten Form verteilen. Nun alle übrigen Zutaten lagenweise einschichten, dabei die Kartoffeln mit Pfeffer, den Käse mit Salz würzen. Die oberste Schicht sollten einige Scheiben Mozzarella bilden.
5. Das Gratin in den auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 25 Minuten garen. Dazu kann man beliebigen kalten Braten, Parmaschinken oder hauchdünne, in Salbeibutter gebratene Kalbsschnitzel servieren.
