1. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 4 cm große, längliche Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke sollten etwa 5 cm lang und 1,5 cm breit sein. Die Zwiebeln schälen und in je sechs Spalten schneiden.
2. Pastinaken und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, 1 TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen und in eine große ofenfesten Form geben. Im Backofen 20 Min. rösten.
3. Während die Pastinaken im Backofen garen, Süßkartoffeln waschen, beide Enden abschneiden und (ungeschält) quer halbieren. Die Hälften der Länge nach in jeweils sechs Spalten schneiden. Süßkartoffeln zu Pastinaken und Zwiebeln in die Form geben. Alles gut vermischen. Weitere 40-50 Min. im Backofen rösten.
4. Wenn das Gemüse gar und goldbraun ist, die halbierten Tomaten untermischen. Nochmals 10 Min. rösten. Für die Vinaigrette Zitronensaft mit Kapern, Ahornsirup, Senf, Olivenöl und Salz verrühren. Röstgemüse aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem Dressing übergießen. Gut umrühren, abschmecken, evtl. nachwürzen.
Zeit: 35 Min. + ca. 80 Min. Backzeit Pro Portion: ca. 631 kcal, 6 g EW, 39 g F, 62 g KH
