Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen, putzen. Kartoffeln schälen und waschen, alles in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Gemüse- und Kartoffelscheiben mit Lorbeerblättern aufrecht im Wechsel in eine gefettete Auflaufform schichten. Kräuter waschen, trocken schütteln. Von der Hälfte die Blättchen abzupfen, hacken und über das Gemüse streuen. Übrige Kräuterstiele darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Brühe über das Gemüse träufeln.
Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Ziegenkäse nach ca. 30 Minuten in Stückchen zupfen und auf dem Gemüse verteilen. Dazu schmeckt Bauernbrot.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Stunden. pro Portion ca 400 kcal, , 23 g F, 31 g KH, 14 g E
