Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Gesamte Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für die Bohnenpäckchen Bohnen abgießen, etwas abkühlen lassen und portionsweise mit Speck umwickeln, sodass8 Päckchenentstehen. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Bohnenpäckchen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Für das Ragout 2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Herausnehmen. 2 EL Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit 150 ml Wasser und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Fleisch unterrühren.
Für das Püree Kartoffeln abgießen. Milch und 2 EL Butter zufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Für die Streuseln Bohnenkraut waschen und hacken. Käse fein reiben. 50 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 EL Butter, Käse und Bohnenkraut zu Streuseln verkneten.
Püree in eine Auflaufform streichen. Ragout darauf verteilen. Bohnenpäckchen darauflegen und die Streusel darüber verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 700 kcal E 22 g • F 41 g • KH 56 g
