Zwiebel schälen, würfeln. Champignons putzen, Stiele herausdrehen und würfeln. Butter schmelzen. Zwiebel und Pilzwürfel darin andüns ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Petersilienblätter abzupfen und hacken. Brötchen grob würfeln. Eier und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen, Hälfte Petersilie, Eiermilch und Zwiebel-Pilz-Mischung vermengen. In eine gefettete Auflaufform geben.
Käse reiben. Mit Schmand und Hälfte der übrigen Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Riesenchampignons in die Form auf die Brötchen-Pilz-Masse setzen und etwas eindrücken.
Käse-Schmand-Creme in die Champignonmulden gleichmäßig verteilen. Pilzränder mit 1 TL Öl einpinseln, Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Kirschtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Öl mischen. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen.
Champignonauflauf aus dem Ofen nehmen. Tomatenwürfel darüber verteilen. Mit den ausgelassenen Schinkenwürfeln und restlicher gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 420 kcal E 20 g, F 27 g, KH 23 g
