Weißen Spargel ganz, grünen am unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargel getrennt voneinander in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Ei und 75 g Sahne verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln waschen, fein hobeln und in 3 Schichten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (25 cm x 30 cm) geben. Jede Schicht gleichmäßig mit der Eiersahne beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen weißen Spargel in 1 Liter kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten kochen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den grünen Spargel zufügen. Fertigen Spargel abgießen, das Spargelwasser dabei auffangen und 500 ml abmessen.
Butter im Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen, Spargelwasser und 100 g Schlagsahne unter Rühren zugießen, aufkochen. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Spargel in die Soße geben und nochmals erhitzen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Spargel und Schinken anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 22 g, F 43 g, KH 39 g
