Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Fleisch waschen, trocken tupfen und würzen. Mit jeweils 1 Scheibe Schinken umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten garen.
Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in Spalten schneiden. 800 ml Wasser, 1 TL Salz und 1 TL Zucker aufkochen, Gemüse darin ca. 10 Minuten garen. Abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen und 600 ml abmessen.
Milch und 70 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch-Mix zufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Käse reiben. Ofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) hochschalten.
30 g Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit dem Gemüsewasser ablöschen. Sahne zufügen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. 25 g Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Möhren, Kohlrabi und Erbsen zufügen. Fleisch in Stücke schneiden. Püree in eine große Auflaufform geben. Fleisch und Gemüse mittig darauf verteilen. 2 EL Wasser und Eigelb verquirlen. Püree damit einpinseln. Rest Käse auf dem Auflauf verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und mit Kerbel garnieren.
Extrawürzig: Auflauf mit frisch LUI gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 55 g, F 28 g, KH 56 g
