1. Knoblauch abziehen, hacken. Vom Thymian die Blättchen abstreifen und fein hacken. Thymianzweige und gehackten Knoblauch zur Sahne geben. Sahne aufkochen und um etwa ein Drittel einkochen lassen. Dann den Käse unterrühren und in der heißen Sahne schmelzen. Alles mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen. Danach die Käsesauce durch ein feines Sieb gießen.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder 4 Förmchen mit Butter einfetten. Steckrübe sowie Kartoffeln schälen, beides am besten mit einem Gemüsehobel in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Aus den Steckrübenscheiben evtl. mit einem Ausstecher kleine Kreise (0 ca. 4 cm) stanzen. Die Reste in Stücke schneiden und in die Förmchen verteilen. Steckrüben- und Kartoffelscheiben rosettenartig und abwechselnd in Form(en) anordnen.
3. Heiße Käsesahne über die Scheiben gießen, fein gehackten Thymian darüberstreuen. Gratin(s) auf ein Gitter stellen und auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. In ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ 42 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 28 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Min, plus Backzeit ca 35 Min
Dazu passt: eine gereifte Weißburgun-der-Spätlese, trocken, aus Württemberg.
